紅曲菌主要代謝產(chǎn)物生產(chǎn)工藝研究進展

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.034

引文格式：邰燕翔，楊聞，劉會鵬，等.紅曲菌主要代謝產(chǎn)物生產(chǎn)工藝研究進展[J].中國調(diào)味品，2024，49（5）：200-204.

TAI Y X， YANG W， LIU H P， et al. Research progress on production technology of main metabolites of Monascus[J].China Condiment，2024，49（5）：200-204.

摘要：紅曲是我國傳統(tǒng)的谷物發(fā)酵產(chǎn)品，廣泛應(yīng)用于發(fā)酵食品、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)，其主要次級代謝產(chǎn)物有紅曲色素（Monascus pigments，MPs）、莫納可林K（Monacolin K，MK）、桔霉素（citrinin，CIT）等。（剩余12321字）