預制老鴨湯風味輪的構(gòu)建與應(yīng)用

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DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.001

引文格式：奉寧昕，趙絢花，秦丹，等.預制老鴨湯風味輪的構(gòu)建與應(yīng)用[J].中國調(diào)味品，2024，49（5）：1-5.

FENG N X， ZHAO X H， QIN D， et al. Construction and application of flavor wheel of prepared old duck soup[J].China Condiment，2024，49（5）：1-5.

摘要：目前預制老鴨湯產(chǎn)品風味主要依靠有經(jīng)驗的品評員根據(jù)地方特色進行設(shè)計，基本沒有統(tǒng)一的感官評價標準。（剩余7800字）