腐乳中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的研究進(jìn)展

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DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.033

引文格式：龔悅，郭峰，劉永國，等.腐乳中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的研究進(jìn)展[J].中國調(diào)味品，2024，49（5）：195-199.

GONG Y， GUO F， LIU Y G， et al.Research progress of volatile flavor substances in fermented bean curd[J].China Condiment，2024，49（5）：195-199.

摘要：腐乳是我國特有的一種發(fā)酵調(diào)味品，風(fēng)味是其重要的感官特征，是決定腐乳品質(zhì)的重要因素之一。（剩余10953字）