云南鹽津?yàn)豕请u肉中鮮味肽的提取與鑒定

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DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.003

引文格式：楊超輝，梁雙敏，葛長(zhǎng)榮，等.云南鹽津?yàn)豕请u肉中鮮味肽的提取與鑒定[J].中國(guó)調(diào)味品，2024，49（5）：10-15，46.

YANG C H， LIANG S M， GE C R， et al.Extraction and identification of umami peptides from Yunnan Yanjin black-bone chicken[J].China Condiment，2024，49（5）：10-15，46.

摘要：利用超濾和凝膠過(guò)濾色譜法對(duì)鹽津?yàn)豕请u肉中的鮮味肽進(jìn)行分離純化，結(jié)合感官評(píng)價(jià)得到鮮味最佳的組分F1，進(jìn)一步采用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)從F1組分中鑒定出鮮味肽，對(duì)鑒定出的鮮味肽進(jìn)行條件篩選、氨基酸組成和活性片段預(yù)測(cè)分析。（剩余13024字）