高水分?jǐn)D壓豌豆分離蛋白和小麥面筋蛋白植物蛋白素肉餅的品質(zhì)特性研究

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DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.008

引文格式：俎新宇，趙亞男，陳星爍，等.高水分?jǐn)D壓豌豆分離蛋白和小麥面筋蛋白植物蛋白素肉餅的品質(zhì)特性研究[J].中國(guó)調(diào)味品，2024，49（5）：47-51，64.

ZU X Y， ZHAO Y N， CHEN X S， et al. Study on quality characteristics of high-moisture extruded pea protein isolate and wheat gluten protein plant protein vegetarian meat patty[J].China Condiment，2024，49（5）：47-51，64.

摘要：采用雙螺桿擠壓機(jī)將豌豆分離蛋白（PPI）和小麥面筋蛋白（WGP）按照不同比例在水分含量為60%的條件下擠壓，制備植物組織蛋白，然后經(jīng)深加工制備100%植物蛋白素肉餅，考察不同原料配比對(duì)植物蛋白素肉餅品質(zhì)特性的影響。（剩余13523字）