青花椒產(chǎn)地對花椒魚片品質(zhì)和風(fēng)味的影響研究

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DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.011

引文格式：華玲，劉媛媛，陳娜，等.青花椒產(chǎn)地對花椒魚片品質(zhì)和風(fēng)味的影響研究[J].中國調(diào)味品，2024，49（5）：65-70，96.

HUA L， LIU Y Y， CHEN N， et al. Effect of places of origin of green pepper on quality and flavor of pepper fillets[J].China Condiment，2024，49（5）：65-70，96.

摘要：以花椒魚片為研究對象，考察西南地區(qū)5個不同產(chǎn)地的青花椒對花椒魚片品質(zhì)的影響，同時采用氣相色譜-離子遷移譜（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）和電子舌結(jié)合感官評價分析花椒魚片風(fēng)味的變化。（剩余9512字）