四種不同基質(zhì)柑橘果醋的品質(zhì)對比分析

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DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.026

引文格式：孫盾，薛桂新.四種不同基質(zhì)柑橘果醋的品質(zhì)對比分析[J].中國調(diào)味品，2024，49（5）：156-160，165.

SUN D， XUE G X. Comparative analysis of quality of citrus fruit vinegar with four different substrates[J].China Condiment，2024，49（5）：156-160，165.

摘要：為了探究發(fā)酵基質(zhì)對果醋品質(zhì)的影響，以食用酒精發(fā)酵柑橘果醋（fermentation of citrus fruit vinegar with alcohol， FCFVA）、酒醋發(fā)酵柑橘果醋（wine vinegar ferments citrus fruit vinegar， WVFCFV）、酒汁發(fā)酵柑橘果醋（fermented citrus fruit vinegar with wine juice， FCFVWJ）、酒水發(fā)酵柑橘果醋（fermented citrus fruit vinegar with wine water， FCFVWW）4種不同發(fā)酵基質(zhì)的果醋為實驗原料，對比分析4種發(fā)酵基質(zhì)果醋中的有機(jī)酸、氨基酸以及色度和透光率等品質(zhì)指標(biāo)。（剩余10001字）