芝麻粕美拉德反應(yīng)產(chǎn)物對(duì)全麥面包的風(fēng)味增強(qiáng)作用及工藝研究

打開文本圖片集

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.004

引文格式：裴慧，彭鈺琪，陸雪，等.芝麻粕美拉德反應(yīng)產(chǎn)物對(duì)全麥面包的風(fēng)味增強(qiáng)作用及工藝研究[J].中國(guó)調(diào)味品，2024，49（5）：16-23.

PEI H， PENG Y Q， LU X， et al. Effect of sesame meal Maillard reaction products on flavor enhancement of whole wheat bread and process study[J].China Condiment，2024，49（5）：16-23.

摘要：以高筋粉、全麥粉為主要原料，利用酶解芝麻粕制備的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物（MRPs）開發(fā)一款風(fēng)味柔和型全麥面包。（剩余15140字）