殼聚糖-刺玫果提取物復(fù)配涂膜對半干型風(fēng)干牛肉貯藏品質(zhì)的影響

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DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.005

引文格式：曾睿，湯艷凝，斯琴其木格，等.殼聚糖-刺玫果提取物復(fù)配涂膜對半干型風(fēng)干牛肉貯藏品質(zhì)的影響[J].中國調(diào)味品，2024，49（5）：24-30.

ZENG R， TANG Y N， SIQIN Q M G， et al. Effect of chitosan-Rosa davurica Pall. extract composite coating on storage quality of semi-dried beef[J].China Condiment，2024，49（5）：24-30.

摘要：在25 ℃貯藏條件下，以未涂膜的半干型風(fēng)干牛肉為對照組，用1.5%殼聚糖、0.5%、1.0%、1.5%刺玫果提取物和1.0% 2，6-二叔丁基對甲酚（butylated hydroxytoluene，BHT）復(fù)配涂膜的半干型風(fēng)干牛肉為處理組，利用水分含量、色度、過氧化值、pH值、硫代巴比妥酸反應(yīng)物（thiobarbituric reactive substances，TBARS）值、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）值、菌落總數(shù)表征半干型風(fēng)干牛肉在貯藏第0，3，6，9，12天時的品質(zhì)變化。（剩余13467字）