紅茶添加種類對(duì)風(fēng)干魚制品品質(zhì)的影響研究

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本文結(jié)合水產(chǎn)品不易保存和紅茶含有多糖等功能成分的特點(diǎn)，選取草魚、鳊魚、翹嘴三種魚與宜紅工夫紅茶、正山小種紅茶，通過測定質(zhì)構(gòu)、色差、感官并進(jìn)行相關(guān)性分析和方差分析，探究紅茶種類對(duì)魚肉品質(zhì)的影響，為風(fēng)干魚腌制工藝的標(biāo)準(zhǔn)化提供思路。

一、材料與儀器

1.材料。草魚、鳊魚、翹嘴、鹽、姜，購于白沙洲市場；宜紅工夫紅茶，湖北省宜昌市夷陵區(qū)蕭氏茶產(chǎn)業(yè)科技園；正山小種紅茶，福建武夷山。（剩余2239字）