不同代料基質(zhì)對黑木耳營養(yǎng)成分的影響

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黑木耳又名黑菜、木耳、云耳，屬木耳科、木耳屬，是我國珍貴的藥食兼用真菌，也是世界上公認的保健食品。黑木耳含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量是牛奶的6倍，富含鈣、磷、鐵等多種礦質(zhì)元素和維生素，特別是鐵元素含量極高，每100克干木耳的鐵含量可達185毫克，是肉類含鐵量的100倍。此外，黑木耳還含有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣類，以及卵磷脂、麥角甾醇和維生素C等，具有預(yù)防動脈粥樣硬化的功效。（剩余2963字）