海產(chǎn)品呈味物質在食品風味創(chuàng)新中的應用實例分析

1.引言

海產(chǎn)品蘊含豐富的呈味物質，其種類之多、風味之獨特，在食品領域有著廣闊的應用前景。本文圍繞海產(chǎn)品主要呈味物質的組成與理化特性，系統(tǒng)梳理了其檢測表征、風味形成機制等研究進展，結合調味品、休閑食品和發(fā)酵食品等重點產(chǎn)業(yè)，重點剖析了海產(chǎn)呈味物質的應用現(xiàn)狀，并總結了一系列案例的創(chuàng)新實踐，如酶解魚糜發(fā)酵生產(chǎn)風味調味料、海產(chǎn)呈味肽與農副產(chǎn)品風味的跨界融合、海味發(fā)酵乳制品風味優(yōu)化等。（剩余4974字）