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摘 要：礦物油源于石油，是碳數(shù)在10～50的烴類混合物，主要分為飽和烴和芳香烴。前者在人體內有蓄積效應，后者存在潛在的致畸性和致癌性，對人體健康的風險不容忽視。近年來，食品中礦物油污染問題引起了廣泛關注，其定量分析和相關毒理學研究必不可少。本文綜述了國內外不同食品種類的礦物油分析進展和定量分析方法，為我國后續(xù)開展市售食品中礦物油污染的情況調查提供參考。（剩余8784字）
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淺談食品中礦物油分析進展
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