糕點(diǎn)制作過(guò)程中丙烯酰胺的抑制措施研究進(jìn)展

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摘 要：糕點(diǎn)是日常生活中最常見(jiàn)的食品之一，其富含高蛋白和碳水化合物。在高溫制作過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生水溶性有毒物質(zhì)丙烯酰胺（Acrylamide，AM），長(zhǎng)期食用對(duì)人體有潛在危害。目前全面研究分析糕點(diǎn)中AM的文獻(xiàn)報(bào)道相對(duì)較少，本文簡(jiǎn)要概述了AM的形成機(jī)制，綜述了糕點(diǎn)生產(chǎn)過(guò)程中AM的抑制措施，并比較這些方法的優(yōu)劣性，旨在為糕點(diǎn)研究及企業(yè)加工工藝的改良提供科學(xué)指導(dǎo)。（剩余4924字）