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摘 要：冷卻肉品在冷藏中易滲液，吸墊與肉品長久接觸既易滋生微生物，還會加速肉品腐敗變質。將不同體積分數(shù)（0.3%、0.4%和0.5%）的肉桂醛加入海藻酸鈉水凝膠吸墊，對其溶脹率、抑菌性、pH值、菌落總數(shù)以及液體流失率進行測定。結果表明，肉桂醛可提升材料性能，當肉桂醛體積比為0.5%時，吸墊具有更好的溶脹性能與抑菌能力。（剩余4938字）
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海藻酸鈉水凝膠吸墊對冷卻肉品的保鮮效果研究
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