乳酸菌風味吸吸凍的研制

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摘 要：本文以脫脂乳粉、發(fā)酵液為原料，以產(chǎn)品感官評分為評價指標，在單因素試驗的基礎(chǔ)上進行正交試驗，優(yōu)化乳酸菌風味吸吸凍中檸檬酸、發(fā)酵液、凝膠劑以及甜味劑的添加量。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當檸檬酸添加量為2.0 g·L-1、發(fā)酵液添加量為21 g·L-1、凝膠劑添加量為7.0 g·L-1、甜味劑添加量為120 g·L-1時，產(chǎn)品爽滑細膩，酸甜可口，彈性適中，顏色呈乳白色，具有獨特的乳酸菌發(fā)酵風味。（剩余3161字）