牦牛乳渣的營養(yǎng)成分及其多肽抗氧化活性研究

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摘要：牦牛乳渣中含有多種人體生長發(fā)育所必需的營養(yǎng)和礦物質(zhì)。通過對3種不同海拔的牦牛乳渣中營養(yǎng)成分和多肽的抗氧化活性進行研究，結(jié)果表明，牦牛乳渣中的營養(yǎng)成分主要包括蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分、維生素D3、維生素E、維生素A以及礦物質(zhì)元素Ca、Fe、P；香氣成分主要包括酸類、烯烴類、酮類、醛類、酚類、醇類、苯環(huán)及其他化合物；不同海拔的牦牛乳渣中所含有的營養(yǎng)成分和揮發(fā)性成分存在一定程度的差異，這是牦牛的品種和養(yǎng)殖環(huán)境導(dǎo)致的。（剩余6824字）