五種干腌火腿的理化特性及品質(zhì)對(duì)比分析

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摘要：為比較不同產(chǎn)地干腌火腿的理化特性和營養(yǎng)品質(zhì)，對(duì)5種火腿（金華火腿、宣威火腿、如皋火腿、光控低鹽火腿和伊比利亞火腿）的含水量、含鹽量、pH值、色澤、質(zhì)構(gòu)特性、蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、脂肪含量、氣味進(jìn)行比較分析。結(jié)果表明，在5種火腿中，宣威火腿的含水量和b*值最高，如皋火腿的含鹽量最高，光控低鹽火腿的L*值最高。（剩余12721字）