低鹽方便榨菜工藝優(yōu)化及其品質(zhì)的變化研究

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摘要：高鹽飲食是全球性的健康問題，與許多慢性疾病有關。低鹽食品能夠降低食物中的鈉含量，對于需要限制鈉攝入的人群，如高血壓患者、心臟病患者和其他患有鹽敏感性疾病的人群有益。榨菜的主要成分通常是蔬菜，含有豐富的纖維、維生素和礦物質(zhì)。該研究為了促進健康飲食觀念，降低鹽分的過量攝入，減少對高鹽食品的依賴，對低鹽榨菜加工工藝中不同的殺菌條件（殺菌溫度和時間）對低鹽榨菜的殺菌效果、色澤、硬度、總酸度和感官評分的影響進行了研究，為低鹽榨菜的廣泛推廣奠定了基礎。（剩余7181字）