基于模糊數(shù)學(xué)法研究乳酸菌發(fā)酵蘑菇漿的加工工藝及品質(zhì)分析

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摘要：以杏鮑菇和金針菇為原料，利用嗜熱鏈球菌、植物乳桿菌和保加利亞乳桿菌按1∶1∶1復(fù)合發(fā)酵蘑菇漿，以發(fā)酵時間、接種量、木糖醇添加量、菇水比為單因素，結(jié)合模糊數(shù)學(xué)感官評價和正交試驗優(yōu)化蘑菇漿的加工工藝，并測定優(yōu)化后蘑菇漿的黏度、可溶性固形物含量和酸度。結(jié)果表明，影響因素主次順序為發(fā)酵時間（A）＞接種量（B）＞木糖醇添加量（C）＞菇水比（D）。（剩余11432字）