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摘要：為探究固始老母雞湯滋味更加鮮美的原因，該研究采用高效液相色譜法對(duì)不同雞齡的固始雞源清湯中游離氨基酸、呈味核苷酸等的含量進(jìn)行了研究，并結(jié)合滋味活性值（taste active value，TAV）和味精當(dāng)量（equivalent umami concentration，EUC）等對(duì)樣品的風(fēng)味貢獻(xiàn)度進(jìn)一步進(jìn)行分析。（剩余15349字）
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雞齡對(duì)固始雞源清湯中鮮味物質(zhì)含量的影響
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