基于響應(yīng)面優(yōu)化法對(duì)椒蒿辣醬配方的研究

打開文本圖片集

摘要：以椒蒿、蒜末、食鹽、食用油為主要原料，制作椒蒿辣醬。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)，通過感官評(píng)價(jià)優(yōu)化椒蒿辣醬的配方并檢測(cè)影響產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分的相關(guān)理化指標(biāo)。結(jié)果表明，椒蒿辣醬的最優(yōu)配方為椒蒿206.77 g、蒜末56.51 g、食鹽4.39 g、食用油162.54 g，以此配方研制的辣醬品質(zhì)良好，檢測(cè)出的各項(xiàng)理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（剩余8951字）