基于響應(yīng)面優(yōu)化法對椒蒿辣醬配方的研究

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摘要：以椒蒿、蒜末、食鹽、食用油為主要原料，制作椒蒿辣醬。在單因素試驗的基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面優(yōu)化試驗，通過感官評價優(yōu)化椒蒿辣醬的配方并檢測影響產(chǎn)品營養(yǎng)成分的相關(guān)理化指標。結(jié)果表明，椒蒿辣醬的最優(yōu)配方為椒蒿206.77 g、蒜末56.51 g、食鹽4.39 g、食用油162.54 g，以此配方研制的辣醬品質(zhì)良好，檢測出的各項理化指標和微生物指標均符合國家標準。（剩余8951字）