含米香型白酒廣式香腸風(fēng)干期揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)變化研究

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摘要：為研究含米香型白酒廣式香腸風(fēng)干期揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的變化，該研究采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）技術(shù)測(cè)定不同風(fēng)干時(shí)間（0，2，4 d）的含米香型白酒廣式香腸的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，并進(jìn)行多元統(tǒng)計(jì)分析。結(jié)果表明，從香腸中共檢測(cè)出6類38種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，包括酯類15種、烴類11種、醛類4種、醇類4種、酸類1種、其他類3種。（剩余11782字）