益生菌對(duì)萬壽菊發(fā)酵品質(zhì)及葉黃素含量的影響

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摘要：萬壽菊是提取葉黃素的天然原料，由于使用單一乳酸菌，發(fā)酵周期長，葉黃素?fù)p失量大，文章分別選用2種益生菌菌群（乳酸菌菌群、乳酸菌+芽孢桿菌菌群），采用2個(gè)接種量（2‰、5‰）發(fā)酵萬壽菊鮮花，通過比較感官指標(biāo)、溫度、pH值、還原糖和葉黃素酯含量來研究益生菌對(duì)萬壽菊鮮花發(fā)酵的影響。結(jié)果表明，發(fā)酵結(jié)束后，由乳酸菌發(fā)酵萬壽菊的感官評(píng)價(jià)指標(biāo)優(yōu)于乳酸菌+芽孢桿菌菌群，乳酸菌對(duì)pH和還原糖含量的降低效果較好，5‰接種量發(fā)酵效果優(yōu)于2‰。（剩余6840字）