響應(yīng)面法優(yōu)化黑蒜復(fù)合醬制備工藝及其抗氧化活性研究

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摘要：以新疆吉木薩爾縣大蒜為原料，結(jié)合課題組研制的短時(shí)黑蒜加工工藝制備黑蒜，以具有新疆特色的辣椒和番茄醬為主要原料，輔以食用油、食用鹽、料酒、五香粉、味精、雞精、花椒粉、白胡椒粉等炒制后殺菌制成黑蒜復(fù)合醬，以單因素試驗(yàn)為基礎(chǔ)，以感官評分、DPPH和ABTS自由基的清除能力為指標(biāo)，再利用響應(yīng)面設(shè)計(jì)對黑蒜復(fù)合醬制備工藝進(jìn)行優(yōu)化，并對其理化指標(biāo)進(jìn)行檢測。（剩余11790字）