不同改性的胡蘿卜膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)功能特性及其在奶酪中的應(yīng)用

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摘要：可溶性膳食纖維與不溶性膳食纖維相比具有更強(qiáng)的黏度，降低人體膽固醇和血糖功能也更加明顯，此外，可溶性膳食纖維具有更強(qiáng)的凝膠能力，能夠作為乳化劑使用。不同改性的胡蘿卜膳食纖維功能結(jié)構(gòu)存在差異，容易造成產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊。該研究基于此，研究不同方法改性的胡蘿卜膳食纖維結(jié)構(gòu)和分子量之間的差異，同時(shí)將幾種改性的膳食纖維添加至奶酪中，研究幾種膳食纖維對(duì)奶酪的流變指數(shù)、剪切力和感官評(píng)分的影響。（剩余6638字）