基于電子順磁共振技術對茶油抗氧化活性的研究

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摘要：運用電子順磁共振波譜儀探究不同抗氧化劑對茶油自由基的影響，結果表明，隨著溫度的升高或反應時間的延長，茶油產(chǎn)生自由基的總量和種類不斷增加。通過測量茶油的過氧化值、烷基自由基、烷過氧自由基，可得出TBHQ、BHA、BHT、Vc對茶油均具有保護作用，TBHQ對茶油的保護效果最佳。茶油對不同自由基均具有清除效果，對DPPH自由基的清除率為41.89%，對羥基自由基的清除率為56.31%，對羧基自由基的清除率為26.20%。（剩余9146字）