響應(yīng)面法優(yōu)化核桃巴旦木復(fù)合醬料制備工藝

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摘要：以新疆核桃和巴旦木為主要原料，研發(fā)一種新型的核桃巴旦木復(fù)合醬料。通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)研究了飲用水添加量、白糖添加量和食鹽添加量對(duì)產(chǎn)品感官評(píng)分、穩(wěn)定性、色差和質(zhì)構(gòu)的影響。在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，利用響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)優(yōu)化加工工藝，以感官評(píng)分為指標(biāo)，確定核桃巴旦木復(fù)合醬料的最佳制備工藝。結(jié)果表明，核桃巴旦木復(fù)合醬料的最佳制備工藝為飲用水添加量30%，白糖添加量7%，食鹽添加量2%，在此條件下核桃巴旦木復(fù)合醬料的口感最佳，感官評(píng)分為85.11，與預(yù)測(cè)值相近，該實(shí)驗(yàn)為核桃和巴旦木的精加工開(kāi)發(fā)以及工業(yè)化生產(chǎn)提供了理論依據(jù)。（剩余9530字）