鴨梨醋風(fēng)味化合物的對(duì)比分析

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摘要：為探究鴨梨醋之間的風(fēng)味差異，該研究以4種不同品牌的山東省陽(yáng)信縣鴨梨醋為研究對(duì)象，評(píng)價(jià)了其總糖、總酸、有機(jī)酸和揮發(fā)性風(fēng)味化合物的含量。研究表明，4種鴨梨醋中，品牌B的總糖和總酸含量最高，分別為2.51，48.88 mg/mL；共檢測(cè)出9種有機(jī)酸，其中有機(jī)酸含量最高的是乙酸，乳酸是品牌C和D中獨(dú)有的有機(jī)酸，其含量?jī)H次于乙酸；共檢測(cè)出68種揮發(fā)性化合物，品牌A、B、C、D分別檢測(cè)出32，42，39，20種；基于氣味活度值共確定12種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，并進(jìn)一步對(duì)揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行正交偏最小二乘判別分析。（剩余9203字）