植物乳桿菌對(duì)脂環(huán)酸芽孢桿菌的抑菌機(jī)理研究

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摘要：脂環(huán)酸芽孢桿菌是當(dāng)前許多水果飲品中的致腐菌，其中酸土脂環(huán)酸芽孢桿菌最為常見(jiàn)。許多被公認(rèn)安全的乳酸菌對(duì)脂環(huán)酸芽孢桿菌具有抑菌活性。為了研究乳酸菌抑制脂環(huán)酸芽孢桿菌的機(jī)理，該研究從分離自中國(guó)傳統(tǒng)泡菜的乳酸菌中，篩選出對(duì)酸土脂環(huán)酸芽孢桿菌DSM 3922T具有較強(qiáng)抑菌活性的植物乳桿菌509，采用非靶向代謝組學(xué)分析了酸土脂環(huán)酸芽孢桿菌DSM 3922T受植物乳桿菌509抑制時(shí)的代謝產(chǎn)物變化，受抑制后的酸土脂環(huán)酸芽孢桿菌DSM 3922T中上調(diào)的代謝物有308個(gè)，下調(diào)的代謝物有666個(gè)，它們主要位于氨基酸代謝、核酸代謝、糖代謝、TCA循環(huán)、細(xì)胞壁合成和跨膜運(yùn)輸?shù)韧分?，其中大部分氨基酸及其氨基酰?lèi)、核苷及其磷酸鹽類(lèi)等物質(zhì)均受到下調(diào)。（剩余13288字）