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摘要：以鱘魚肉為原料，開發(fā)高品質的核桃鱘魚腸。以感官評分、白度和質構性質為指標，研究食鹽、美藤果油、核桃分離蛋白、玉米淀粉的添加量以及蒸煮時間對鱘魚腸品質的影響，通過模糊數學感官評定結合響應面法優(yōu)化鱘魚腸的加工工藝。結果表明，影響核桃鱘魚腸感官評分的因素主次順序為核桃分離蛋白添加量＞玉米淀粉添加量＞食鹽添加量。（剩余9384字）
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模糊數學評定結合響應面法優(yōu)化核桃鱘魚腸的工藝
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