基于響應(yīng)面法優(yōu)化紫貽貝生腌工藝

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摘要：紫貽貝具有極高的營養(yǎng)價值，采用生腌工藝可以最大程度地保留紫貽貝特有的營養(yǎng)價值，并且使消費者享受到紫貽貝的新鮮口感。以脫殼后的紫貽貝肉為原料，研究生腌紫貽貝調(diào)味液的最佳參數(shù)，以此來提高紫貽貝食品的風(fēng)味。該研究在單因素試驗的基礎(chǔ)上，以感官評分為指標(biāo)，利用單因素試驗和響應(yīng)面試驗考察食鹽添加量、白砂糖添加量、料酒添加量、陳醋添加量對即食生腌紫貽貝的影響，建立紫貽貝生腌工藝，根據(jù)Box-Behnken的中心組合試驗設(shè)計原理，以綜合評分為響應(yīng)值，對生腌紫貽貝工藝進行優(yōu)化。（剩余8477字）