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摘要：針對(duì)杏脯加工中易褐變和軟化的問(wèn)題，以脫鹽后的杏坯為原料，研究不同護(hù)色硬化處理對(duì)杏脯護(hù)色硬化效果的影響。通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，確定杏脯護(hù)色硬化液的最佳配比。結(jié)果表明，選用0.2% D-異抗壞血酸鈉+3% δ-葡萄糖酸內(nèi)酯，護(hù)色硬化處理4 h后，用沸水漂燙2 min，可起到較好的護(hù)色硬化效果。（剩余11777字）
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以杏坯為原料制作杏脯的護(hù)色硬化工藝研究
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