腐乳中微生物污染風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及控制措施探討

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摘 要：隨著食品行業(yè)的快速發(fā)展，腐乳作為傳統(tǒng)發(fā)酵食品受到廣泛關(guān)注。在其生產(chǎn)、銷(xiāo)售規(guī)模不斷擴(kuò)大的過(guò)程中，微生物污染問(wèn)題逐漸凸顯。微生物污染不僅影響腐乳的品質(zhì)，如風(fēng)味改變、色澤異常，還可能危害消費(fèi)者的健康。這一問(wèn)題嚴(yán)重制約了腐乳產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，也引起了消費(fèi)者對(duì)食品安全的擔(dān)憂。基于此，本文針對(duì)腐乳中微生物污染展開(kāi)深入分析，并通過(guò)評(píng)估微生物污染風(fēng)險(xiǎn)來(lái)詳細(xì)剖析其來(lái)源、可能引發(fā)污染的環(huán)節(jié)以及相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)因素。（剩余5120字）