即食海蜇生產(chǎn)過(guò)程微生物污染調(diào)查及預(yù)防

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摘 要：目的：分析即食海蜇生產(chǎn)過(guò)程中造成產(chǎn)品微生物污染的因素，進(jìn)而確定造成微生物污染的主要原因，制定預(yù)防污染的加工方案。方法：通過(guò)對(duì)即食海蜇生產(chǎn)工藝中人、機(jī)、料、環(huán)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)采樣進(jìn)行菌落總數(shù)測(cè)定，得到各環(huán)節(jié)菌落總數(shù)及不同階段的繁殖情況。結(jié)果：脫鹽浸泡池的微生物環(huán)境污染最為嚴(yán)重，平均菌落總數(shù)為4.11 lg CFU·mL-1，脫鹽清洗后的海蜇絲平均菌落總數(shù)為3.05 lg CFU·g-1、原料中的調(diào)味液平均菌落總數(shù)為2.94 lg CFU·mL-1，人員、器具、車間環(huán)境也有一定程度微生物污染。（剩余6485字）