嬰幼兒面條關(guān)鍵加工工藝及營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失研究

打開(kāi)文本圖片集

摘 要：本文通過(guò)比較營(yíng)養(yǎng)素混合均勻性，確定了較優(yōu)的和面時(shí)間，通過(guò)比較加工前后營(yíng)養(yǎng)素的含量確定和面及烘干過(guò)程營(yíng)養(yǎng)素的損失率。結(jié)果顯示，較優(yōu)的和面時(shí)間為6 min。和面過(guò)程中維生素A和鐵的均勻性變異系數(shù)分別為8.8%、4.4%，損失率分別為32.7%、24.1%。烘干過(guò)程中維生素A、維生素D的損失率分別為8.2%，5.8%，維生素B1、鐵、鋅、鈣含量無(wú)明顯變化。（剩余8605字）