豬肉餡豆腐釀配方優(yōu)化研究

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摘 要：豆腐釀是我國(guó)的一道傳統(tǒng)客家菜，由豆腐及葷素菜搭配制成，口感細(xì)膩、香味濃厚、營(yíng)養(yǎng)豐富。本文在豆腐釀的基本配方基礎(chǔ)上，通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)對(duì)豆腐釀配方進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果顯示，豬肉、香菇、香芋的添加量對(duì)豬肉餡豆腐釀的品質(zhì)均有影響，最優(yōu)配方組合為豬肉糜80 g、香菇粒20 g、香芋粒25 g，最優(yōu)配方的感官評(píng)分為87.9分，可接受度高且優(yōu)化結(jié)果可靠。（剩余5594字）