冰箱貯藏雞胸肉微生物變化規(guī)律

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摘 要：冰箱是保存食品的常用設備，其低溫條件可有效延長食品的貯藏期，延緩食品的腐敗變質，也在很大程度上保留了食品的營養(yǎng)物質。但在低溫條件下仍有部分嗜冷、耐冷微生物可以存活甚至生長繁殖，是人們感染食源性疾病的可能來源。本文以雞胸肉為研究對象，經過在冰箱中不同溫度條件下的短期貯藏，通過微生物多樣性檢測和微生物分離純化測序，分離鑒定出在低溫下仍可生存的微生物，其中包括可能的致病微生物，以期為肉類食品在冰箱貯藏過程中的食品安全問題研究提供參考。（剩余5595字）