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摘 要：薏米富含多種營養(yǎng)成分，具有較高的食用價(jià)值，目前已被開發(fā)成飲料、餅干、薏米酒等食品。此外，薏米含有豐富的生物活性化合物，具有抗氧化、抗癌、抗炎癥、抗過敏、增強(qiáng)免疫活性、降血脂和調(diào)節(jié)腸道微生物群等功能活性。本文對薏米的營養(yǎng)成分、生物活性成分及其加工應(yīng)用進(jìn)行了綜述，旨在為薏米的精深加工提供理論基礎(chǔ)，提高其經(jīng)濟(jì)附加值。（剩余6463字）
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薏米營養(yǎng)成分和產(chǎn)品開發(fā)研究進(jìn)展
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