黃精茯磚茶飲料的加工工藝研究

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摘 要：本文以黃精、茯磚茶為主要原料，以茯磚茶為基底，通過響應(yīng)面試驗優(yōu)化確定黃精茯磚茶飲料的最佳工藝條件，并利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)研究β-葡萄糖苷酶的添加對茶飲料的增香作用，采用離心法研究可得然膠添加量對茶飲料穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明，黃精茯磚茶飲料的最佳工藝條件為單寧酶添加濃度0.1%、酶解溫度35 ℃、酶解時間45 min；經(jīng)β-葡萄糖苷酶處理后黃精茯磚茶飲料呈香物質(zhì)相對含量可增加5.79%；可得然膠最佳添加量為0.04%。（剩余4937字）