半干鹽漬仿刺參營(yíng)養(yǎng)成分的分析及評(píng)價(jià)

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摘 要：為評(píng)價(jià)半干鹽漬仿刺參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了全面測(cè)定與分析。結(jié)果表明，半干鹽漬仿刺參中蛋白質(zhì)、脂肪、總糖、灰分和水分的含量分別為11.8%、1.4%、0.3%、21.0%和64.5%；18種氨基酸的干重占比為38.8%，其中必需氨基酸占總氨基酸的26.2%，鮮味氨基酸、藥效氨基酸分別占總氨基酸的55.8%和51.5%；常量元素中Na、Ca含量較高，分別為9.13×104 mg·kg-1和2.22×103 mg·kg-1，微量元素中Fe、Zn含量較高，分別為106 mg·kg-1和7.84 mg·kg-1；不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的82.1%，其中EPA和DHA共占17.7%。（剩余6291字）