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摘要：為明確紅酸湯的特征香氣成分，采用電子鼻和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）分析貴州地區(qū)5種市售紅酸湯的揮發(fā)性香氣成分。電子鼻結(jié)果表明，氮氧化合物、短鏈烷烴、無(wú)機(jī)硫化物、醇醚醛酮類化合物、有機(jī)硫化物為5種紅酸湯的主要香氣成分。（剩余10695字）
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基于電子鼻和GC-MS技術(shù)對(duì)紅酸湯特征香氣成分的研究
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