液壓冷榨大豆餅粕蛋白提取工藝優(yōu)化及其應(yīng)用現(xiàn)狀分析

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摘要：隨著消費(fèi)者對(duì)植物蛋白的需求不斷增加，在植物蛋白市場(chǎng)中，大豆蛋白由于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能特性而被廣泛應(yīng)用。然而，工業(yè)生產(chǎn)的大豆餅粕中含有機(jī)溶劑，嚴(yán)重制約著大豆蛋白在綠色食品和有機(jī)食品領(lǐng)域中的應(yīng)用。大豆的壓榨方式主要為螺旋壓榨法和液壓冷榨壓榨法，兩種壓榨方法對(duì)大豆餅粕中蛋白的品質(zhì)均會(huì)產(chǎn)生影響。該研究基于此，對(duì)比螺旋壓榨法和液壓冷榨壓榨法對(duì)大豆餅粕蛋白提取率和品質(zhì)的影響，最終確定采用液壓冷榨壓榨法壓榨大豆，獲得的大豆餅粕中蛋白提取率和品質(zhì)均更高。（剩余8349字）