殼聚糖-秈米淀粉基風味微膠囊的制備及結(jié)構(gòu)表征

打開文本圖片集

摘要：以殼聚糖、秈米淀粉為包合風味壁材，包合正辛醇（NOA）風味，探究二元基質(zhì)風味微膠囊在結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)上的變化。通過FT-IR、XRD、SEM等表征技術(shù)證明了復合基質(zhì)成功包合風味分子，其復合物呈現(xiàn)V6Ⅱ-（NOA）型結(jié)晶結(jié)構(gòu)。采用質(zhì)構(gòu)儀和流變儀研究二元復合風味微膠囊的性能，研究結(jié)果表明，二元基質(zhì)復合微膠囊與淀粉基風味復合物相比，硬度、咀嚼性明顯下降，黏度、彈性和恢復力均顯著提高。（剩余12211字）