脫腥條斑紫菜粉的研制

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摘要：為了將條斑紫菜的腥味去除，使后期加工的食品更加美味，文章以條斑紫菜為原料，利用掩蓋法和加熱法相結(jié)合的方式對條斑紫菜片進(jìn)行脫腥，并研磨成粉，選擇蒜汁、姜汁、檸檬汁、芝麻油作為脫腥的原材料進(jìn)行掩蓋，通過單因素試驗(yàn)考察每種原材料添加量對感官評分的影響，并對脫腥液各種成分的比例進(jìn)行正交試驗(yàn)優(yōu)化，最后利用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry，HS-SPME-GC-MS）對脫腥前后條斑紫菜粉的主要風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行對比分析，驗(yàn)證脫腥效果。（剩余9260字）