包裝方式對鮮濕豆絲貯藏品質(zhì)的影響

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摘要：鮮濕豆絲中富含的營養(yǎng)物質(zhì)使微生物生長繁殖。為降低微生物生長速率，抑制微生物生長，延長鮮濕豆絲的貨架期，測定鮮濕豆絲的菌落總數(shù)、酸度、水分含量、水分分布、硬度和色澤在貯藏期間的變化，分析普通封口包裝（CK）、真空包裝（vacuum packaging，VP）、N2（100%）包裝、CO2（100%）包裝、CO2與N2混合氣體（CO2∶N2為7∶3）包裝5種包裝方式對鮮濕豆絲在25 ℃和4 ℃下貯藏時(shí)貯藏品質(zhì)的影響。（剩余13249字）