牛乳酪蛋白源生物活性肽的研究進(jìn)展

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DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.07.032

引文格式：宋萌佳，宇光海，潘龍，等.牛乳酪蛋白源生物活性肽的研究進(jìn)展.中國調(diào)味品，2024，49（7）：214-220.

SONG M J， YU G H， PAN L， et al.Research progress of bioactive peptides derived from milk casein.China Condiment，2024，49（7）：214-220.

摘要：酪蛋白是牛乳中的主要成分，經(jīng)研究證明其也是生物活性肽的主要來源，功能性小肽主要在胃腸道消化或乳制品發(fā)酵過程中通過蛋白酶和肽酶的作用所釋放。（剩余20941字）