藍(lán)靛果酵素粉體制備及加工特性的研究

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DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.07.012

引文格式：李廣志，關(guān)瑩，陳玉芳，等.藍(lán)靛果酵素粉體制備及加工特性的研究.中國(guó)調(diào)味品，2024，49（7）：79-85.

LI G Z， GUAN Y， CHEN Y F， et al.Study on preparation and processing characteristics of honeyberry enzyme powder.China Condiment，2024，49（7）：79-85.

摘要：為探究藍(lán)靛果酵素粉的發(fā)酵工藝及其加工特性，選取藍(lán)靛果為原料，通過單因素試驗(yàn)研究酵母菌添加量、發(fā)酵溫度、醋酸菌添加量、發(fā)酵時(shí)間對(duì)總酚含量、總黃酮含量、花色苷含量、SOD活力的影響，結(jié)合正交試驗(yàn)確定最佳發(fā)酵條件。（剩余10504字）