響應(yīng)面法優(yōu)化毛尖魚丸加工工藝及其抗氧化活性研究

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DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.07.016

引文格式：陳暉，劉海波，夏南，等.響應(yīng)面法優(yōu)化毛尖魚丸加工工藝及其抗氧化活性研究.中國(guó)調(diào)味品，2024，49（7）：105-111.

CHEN H， LIU H B， XIA N， et al.Optimization of processing technology of Maojian fish balls using response surface methodology and study on their antioxidant activity.China Condiment，2024，49（7）：105-111.

摘要：以信陽(yáng)特產(chǎn)南灣魚和信陽(yáng)毛尖為原料，以玉米淀粉、食鹽和蔗糖等為輔料研制毛尖魚丸。（剩余11062字）