復(fù)合增稠劑在高溫滅菌魚糕中的應(yīng)用研究

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DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.07.007

引文格式：劉佳，何凱豐，宋蓉，等.復(fù)合增稠劑在高溫滅菌魚糕中的應(yīng)用研究.中國調(diào)味品，2024，49（7）：45-51.

LIU J， HE K F， SONG R， et al.Research on application of compound thickener in high-temperature sterilized fish cake.China Condiment，2024，49（7）：45-51.

摘要：高溫滅菌處理有助于延長魚糕的常溫貯藏時間，但高溫滅菌處理會對魚糕的品質(zhì)產(chǎn)生不良影響，而復(fù)合增稠劑的添加可以有效改善高溫滅菌處理造成的不利影響。（剩余12715字）